我们平常所吃的肉制品，尤其是瘦肉中，含有丰富的维生素B1，但维生素B1并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液大量排出，而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后悔产生蒜素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中维生素B1的含量。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。因此，有俗话说“吃肉不吃蒜，营养减一半。
所以，我们在日常饮食中，吃肉时应适量吃一点算，既可解腥去异味，又能达到事半功倍的营养效果。大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总成，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有机硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质，大蒜精油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。
